Berenjenas rellenas de atún

Berenjenas rellenas de atún

Raciones aproximadas: 2 – 4
Tiempo de preparación: 30-60 min
Dificultad: Media
Ingredientes
– 2 berenjenas grandes
– 2 cebollas medianas
– 2 pimientos
– 2 dientes de ajo
– Tomate triturado casero
– 4 latas pequeñas de atún o 300 g
– Sal
– Pimienta negra
– Aceite de oliva virgen
– Queso rallado light ( opcional)

Preparación:
1) Retira la parte del tallo de las berenjenas y córtalas a lo largo. Reserva la pulpa.
2) En un cazuela pon agua a calentar, añade sal y vierte las berenjenas. Deja cocer durante 10 minutos aproximadamente.
3) Para el relleno: agrega un chorrito de aceite en una sartén; añade la cebolla y el pimiento bien picados con una pizca de sal. Deja pochar a fuego mínimo.
4) Cuando la cebolla comience a dorarse, añade la pulpa de las berenjenas y deja sofreír.
5) Escurre bien el atún y agrégalo a la sartén.
6) Añade la salsa de tomate casera y deja sofreír unos 15 minutos.
7) Rellena las mitades con la mezcla. Puedes espolvorear un poco de queso rallado light.
8) Hornea las berenjenas a 180 durante 20 minutos aproximadamente, (si has añadido queso, hasta que éste se gratine).

Receta creada por el equipo de centro Me nutre.